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西湖的水,小吃的味

2017-10-27 10:55  杭州网

小吃,这种街头巷尾都看得到的食物,通常才是一座城市的精髓。

历史悠久的杭州小吃,有着丰富的人文内涵,并且往往与西湖风景交相辉映。其特点之一,在于就地取材,纤细精巧,口感清鲜柔软。

“三秋桂子,十里荷花”,西湖与周边地区生产河藕,而桂花则是杭州的市花,因此就有许多用藕、桂花制作的小吃、点心,与湖光山色相得益彰

    “三秋桂子,十里荷花”,西湖与周边地区生产河藕,而桂花则是杭州的市花,因此就有许多用藕、桂花制作的小吃、点心,与湖光山色相得益彰。

桂花糕
桂花糕

荷花酥
荷花酥

杭州小吃的另一个特点是有着鲜明的时令特色。

每当春暖花开的季节,春卷、春饼、发糕等传统小吃相继涌现;盛夏炎热,西湖藕粉、荷花糕点、拌面拌川,消暑解渴的冰糖莲子汤、绿豆糕等纷纷上市;丹桂飘香的秋天,虾肉小笼、糖炒栗子、桂花糖藕等应季食物如约而至;在三九严寒的冬天,驱寒滋补的羊肉烧麦,热气腾腾的牛肉粉丝,各式年糕、腊八粥等闪亮登场。

糖炒栗子
虾肉小笼

最平凡简单的庶民小吃,

往往才是舒压疗愈的国民暖食

    不过,没有什么文字比去吃更来得痛快了!

01 | 烟 火

葱 包 桧

葱包桧

说到杭州独有的街边小吃,大部分人第一个会想到的就是葱包桧。

葱包桧的制作方法极其简单:将油条和小葱裹在春饼内,放铁锅上压烤至春饼脆黄,配上甜面酱和辣酱,即可食用。

葱包桧
 
   说起它的历史竟可以追溯到宋朝,相传宋朝爱国大元帅岳飞,精忠报国却惨遭奸臣秦桧所害。老百姓为了永远都唾弃秦桧,将春饼和“油炸桧”制成了点心。

相传宋朝爱国大元帅岳飞,精忠报国却惨遭奸臣秦桧所害。老百姓为了永远都唾弃秦桧,将春饼和“油炸桧”制成了点心

  虽然如今杭州的餐厅几乎都能吃到葱包桧,但都不如路边巷口的来得好吃。据说胭脂巷口的葱包桧小摊还在,有兴趣的不妨去寻一寻。

油 墩 儿

油墩儿 也有人叫它 油灯儿

  “油墩儿”也有人叫它“油灯儿”,卖油墩儿的几乎都是妇女,推个炉子在街边现炸现卖。

  舀一勺面糊(调稀的面糊及切碎的萝卜丝),倒进铁皮制的灯盏里,摇匀,再舀一勺面糊盖上。下油锅炸的时候,需要提着它,就像提着一只灯盏。炸一会儿,把灯盏倒过来,锅沿上轻轻一磕,一只成形的油墩儿就滑出,落入油锅吱吱响。

油墩儿 也有人叫它 油灯儿

  待炸至金黄色,香喷喷地可勾人食欲了。咬上一口,更是外焦里嫩,一边怕烫嘴一边却完全停不下来。曾是我学生时代放学路上最爱的美味。

  油墩儿在餐厅是绝对吃不到的,如今在杭城恐怕得到老社区的菜市场周边瞧瞧,或许还能侥幸遇上。

羊 肉 烧 卖

杭州城里吃烧卖的店不少,然而要说最有名的,数西乐园羊汤饭店的羊肉烧卖

  烧卖虽是从北方传入的一味小吃,在老杭州的时代记忆里却是必不可少的。杭州人的早餐里除了一笼热气腾腾的小笼包,烧卖也是不二的选择。

  杭州城里吃烧卖的店不少,然而要说最有名的,数西乐园羊汤饭店的羊肉烧卖。

杭州城里吃烧卖的店不少,然而要说最有名的,数西乐园羊汤饭店的羊肉烧卖

  这家杭州现存最古老的饭店,创建于1788年,至今两百多年历史。传说当年乾隆皇下江南到杭州时,特意御点该店皮薄肉鲜汁多的“羊肉烧卖”。

  烧麦纯手工制作,每一张烧卖皮子都是手擀,中间放肉的位置的皮子厚一些,周围的薄,形状如石榴花。羊肉馅有精有肥,做出来的烧卖才能吃起来汤汁四溢,口感甚好。

杭州城里吃烧卖的店不少,然而要说最有名的,数西乐园羊汤饭店的羊肉烧卖

  怪不得连沈宏非都曾夸:“羊肉烧卖,最销魂的不是肉,而是顶上那几褶半生不熟的收口处。”

  羊汤饭店

  地址:杭州上城区上城区中山中路64号(河坊街口)

  Tel:0571-87027346

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来源:夏小暖(ID:xiaxiaonuan2012)    作者:夏小暖    编辑:郭卫    
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